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- 정제·살균 지속 감염성 없어 -
유럽 젤라틴공업조합(GME)은 최근 젤라틴이 광우병(BSE)에 안전하다는 보고서를 발표했다. 사실상 안전선언이나 다름없는 이 최종보고는 “정제·살균처리한 젤라틴은 설령 이상형(異常型) 프리온이 원료에 혼입됐다고 해도 안전하다”는 미국 영국 네덜란드의 세 독립된 연구기관의 연구결과에 근거하고 있다.
연구에선 먼저 뼈 원료를 BSE 감염 마우스의 뇌조직으로 고의적으로 오염시킨 실험재료를 준비하여 이를 보통 젤라틴 원료 처리시에 실시하는 것과 같은 조건으로 처리하여 오세인(탈회우골)을 만들었다. 그런 다음 이 오세인을 전통적인 제조과정인 산처리와 석회에 담그는 처리를 실시하여 젤라틴을 제조, 또한 여과·이온교환·고온살균으로 최종 제품을 제조했다.
감염성에 대해선 샘플을 마우스의 뇌속에 접종하여 일정기간 사육, 생존율을 알아보는 방법 즉 가장 감도가 높은 바이오어세이법으로 평가했다.
그 결과 크루드 젤라틴이라고 불리는 제조 직후의 젤라틴 단계에서도 거의 감염이 없었다. 약간 오염이 남아있는 경우도 계속되는 정제·살균으로 감염성이 없어졌다.
원래 젤라틴의 원료로 되는 소뼈나 소가죽은 세계보건기구(WHO)가 97년에 `감염성이 없다"고 판단, 위험부위가 아니라는 판정을 내린 바 있다.
(식품음료신문 200.01.07) |
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